▲加了黄原胶的粥（左）和没加的正常粥（右）
支招
“黄原胶粥”可肉眼辨别
对于市民来说，如何才能从这么多粥里火眼金睛辨出“黄原胶粥”才是关键。专家和部分粥店工作人员都给出了一些方法，总结下来，加料粥的特点就是水多米少。
所以，辨别“关键看米汤，又清又黏的，大多是加料粥。”正常情况下，熬制的粥里米粒应该又软又烂，且汤的颜色是混浊、浓白的，闻上去会有一股淡淡的米香味，口感也不会特别顺滑。
如果添加了黄原胶，粥汤很透明、吃起来黏稠，但米粒稀少，喝起来滑溜溜的，香气十分浓烈。
煮粥健康增稠有诀窍
如果真的如专家所说，粥店没有加黄原胶，那为什么街上粥店比家里煮出的粥更稠更黏呢？导报记者根据采访整理了一下，除了正儿八经熬煮五六个小时的老粥，目前粥店大概有几种能让粥增稠的健康方法：
第一种，是用一点淀粉勾芡，然后加在粥里；
第二种，是在粥里加点食用碱，能将用米量、熬煮时间减半，是目前比较普遍的方法；
第三种，是加一点糯米；
第四种，是将糯米蒸熟，然后泡在汤中；
第五种，厦门五星酒店总厨陈智林昨日透露“五星级诀窍”，那就是多放点米熬煮，等到大米开花以后，捞起四分之一至五分之一的量，用搅拌机打成汁，再倒回锅中继续煮，这样煮出的粥又黏又香，口感顺滑。
这些方法不但简单，最重要是食用后很安全。（导报记者香卉辉/文梁张磊/图）
