炎热的夏天，吃上一碗冰爽的甜品无疑是最佳享受。行走在漳州的街头，冰豆花、仙草冻、石花膏、四果汤……各种冰品令人眼花缭乱。不过，在众多漳州消费者心中，冰品的“集大成者”——四果汤有着不可撼动的地位。尤其是随着近年来漳州旅游业的蓬勃发展，四果汤更成为游客到漳州必打卡的网红小吃之一。
众所周知，漳州的四果汤不止“四果”，还可加入阿达子、芋圆、石花膏、仙草冻、红豆、绿豆和当季水果等十余种小料。小小一碗四果汤，几乎集齐了所有漳州冰品的精华。那么，制作这道冰品必不可少的沙冰及小料都来自哪里呢？漳州四果汤的走红，对这些原料供应商又产生了哪些影响？
在漳州四果汤的众多小料中，阿达子无疑最具代表性。“阿达子可以理解为没加芋头的芋圆、没加黑糖的珍珠，是漳州特色甜品小吃。”漳州市品悦芋圆加工坊负责人庄良平介绍道，“它以木薯粉为主要原料，经过精心搓揉而成。这种简单而纯粹的配方，赋予了阿达子独特的口感——软糯而不失嚼劲，爽滑而不腻口。”
日前，记者在漳州市品悦芋圆加工坊阿达子生产车间看到，在制作过程中，庄良平和他的团队对每一个环节都精益求精。从木薯粉的挑选到水分的控制，再到搓揉的力度和时间的把握，每一个细节都至关重要。只有这样，才能制作出晶莹剔透、口感极佳的阿达子。当一锅锅热气腾腾的阿达子出锅时，整个加工坊都弥漫着诱人的香气，让人垂涎欲滴。
制作好的阿达子经过冷却后，会被迅速打包进密封袋中，以保持其新鲜度和口感。庄良品深知，对于食品来说，新鲜度就是生命线。因此，他们采用冷冻保存和冷链运输，确保阿达子始终保持低温状态，避免品质受损。
除了阿达子，漳州市品悦芋圆加工坊还生产珍珠、芋圆、芝麻圆等小料。“漳州四果汤的名气越大，对小料供应商来说肯定是好事。”庄良平欣慰地说道，“今年我们加工坊的总订单量同比涨幅约10%。除了漳州门店，还有部分订单来自厦门，有些订单则来自东南亚。”
为满足市场多元化需求，庄良平还创新推出了果味阿达子，如青提、杨梅、芒果等多种口味。他表示，今后将继续秉承匠心精神，不断提升阿达子的品质和口感。希望通过自己的努力，让更多人了解并喜爱上这种漳州传统甜品，感受这份甜蜜与匠心。
圆柱冰走俏
技术与服务齐飞
据了解，厦门、泉州等地的四果汤汤底用的多是冰水。与其不同的是，漳州四果汤采用的是冰沙。洁白绵密的冰沙汤底成了漳州四果汤的另一大特色。这种冰沙，是由专门的圆柱冰制成。
“今年入夏以来，我司平均每天销往本地四果汤门店的圆柱冰约2000个。像小洪四果汤、公园四果汤等门店的圆柱冰都是我们供应的。”漳州市沁宏昌食品有限公司位于芗城区石亭镇，其负责人杨志宏告诉记者，“漳州四果汤的知名度越来越大，也在一定程度上影响了厦门、泉州。与去年相比，漳州本地的订单量基本保持稳定，但来自厦门、泉州的订单有了明显增长，圆柱冰的销售出现了向外蔓延的趋势。”
各地对圆柱冰的需求日益增长，直接带动了漳州本地圆柱冰生产商的发展。为了确保供应量能跟上订单的增长，各圆柱冰生产商都下足了功夫。
“每年5月至8月是公司的制冰高峰。为了提高制冰效率，4年前，公司研发投用直冷式制冰机，耗费资金200多万元。直冷式制冰机投用后，不仅大大节省了人工成本，也规范了生产流程。”冰佳食品有限公司位于龙文区朝阳北路，其负责人黄国华告诉记者，“目前在全省范围内，像我们这样全机械化制冰的企业还寥寥无几，多数还是使用手工操作的盐水槽作为成型设备。不仅如此，为了保证消费者能吃上安全、卫生的冰块，公司还购买一套大型净水机，保证水质纯净。这样生产出来的圆柱冰才能晶莹剔透。此外，还专门设置了检验室，聘请专业质检员每周定期给水质及冰块进行抽检。”
除了保证产品质量，做好服务工作也是关键。“由于漳州四果汤门店的面积基本不大，储冰能力也较弱。销售旺季时，需要我们不断地补货，最多的时候一天我们为门店上门配送七八趟。”杨志宏说道，“为了满足四果汤门店的用冰需求，我们每出一趟车，都会多走几家门店。挨家补货，既节省了配送时间和成本，也保证了门店冰块不断供。”
■记者 闫锴
