在漳州的小吃中，面煎粿可谓是色香味俱全的美食。金黄色的油炸皮，深棕色的粿馅，最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口，皮脆馅软，味道香甜，吃后口有余香。面煎粿的原料为地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜条。以地瓜粉加水搅拌成浆料做皮，以面粉加赤砂糖水搅拌成浆料做馅，再配上佐料。
芗城区新华东路318号店前的“老康祖传面煎粿”摊主人康河根，已经做了近四十年的面煎粿，而他的家族做面煎粿的历史，则可上溯百年。康河根的曾祖父原住新华东路后巷，是制作各式粿类的能手，在那一带很有名气。康河根的祖父承父业，民国时在新华东路卖面煎粿等各式粿类。康河根的父亲康海龙，也是解放初期巷口三家做面煎粿的高手之一。康河根自幼跟随父亲，学得一手好手艺。
康河根：从我13、14岁开始跟我爸做（面煎粿），做到现在，做了43年。到我是第四代，传给我女儿第五代。（刚开始）在漳州新华东的后巷，住在那里，住了好久。
面煎粿的好吃，最主要的是掌握做面煎粿时的火候。当平底煎盘里的油加热到一定温度时，用小木棍把面料浆沾起，然后不停地甩抖，让浆滴溅到盘底。因每次落下的浆都与油接触，做出来的皮非常的酥脆。当皮达到一定的厚度后，再将配好的粿浆倒入，盖上锅盖，改用小火煎。待快熟时关上火，闷上一会再开锅盖，然后在一半的粿面抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，再将另一半用铲子铲开，盖在上面，令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。除了做甜的面煎粿，还有做咸的。咸的皮加入虾皮，馅里加春笋、韭菜、蛋丝、虾仁、瘦肉丝，口感也是相当令人难忘。
康河根：漳州目前是没有很多家，跟我学的比较多，现在就三四家在做。都是我教出去的。在解放前做的人，下一代都没有继承。很多人都说这个传统的小吃，巷口这个老康祖传面煎粿都会知道。现在（通过面煎粿）传承文化历史小吃，然后很好卖虽然面煎粿在漳州妇孺皆知，是很受欢迎的小吃，但利润却一直较低，所赚的钱根本租不起较繁华地带的店面，所以康河根很长一段时间都在路边摆摊做。路边摆摊风吹日晒，是非常辛苦的，而且随着城市管理的加强，不让摆路边摊，康河根便在北桥市场后面通道租了间只有几平方米的铺面，总算有了个固定的经营场所。但这铺面毕竟不在大街上，不知道的人还真不好找。好在康河根做了这么多年的面煎粿，吃过的人仍然找上门来。因北桥市场的店面实在太不起眼，2015年康河根放弃了这店面，改在原先他家旁边的新华东路318号店摆摊，生意反而好很多，要吃他做的面煎粿的人太多了，天天得排队。
康河根一直遵循传统做法做面煎粿、面发粿，口味纯正，深受食客的喜爱，也为他赢得了荣誉。
康河根：开始政府在举办小吃文化节，我从第一届就开始参加，还去台湾参比。得到名小吃（奖项）今年也得到最好吃的小吃，十名以内的在2012年至今连续五届漳州小吃文化节上，均获“十佳风味小吃提名奖”、“最佳特色小吃奖”、“漳州味名小吃”、“漳州上好小吃”等荣誉称号。2012年3月在台湾省台中市举行的“闽南台中特色庙会”上，获“优胜奖”。如今，康河根的女儿、女婿也学会了做面煎粿与面发粿，也开了家小店，让这祖传的美食后继有人。
来源：漳州新闻网
