闽南网5月12日讯 想知道什么是时令蔬菜，又想吃到最新出炉的夏季新品菜，近日到各大星级酒店的餐饮区，定能一偿所愿。水分易流失的夏季，最需补充的汤品，星级酒店大厨们已备好“配方”。为了让家庭主妇们在家里煮出酒店美味，部分星级酒店大厨更是贴心地从漳州本地食材入手，分享了金线莲、虎尾轮汤品新“配方”。
而夏季果蔬盛产季，餐饮人士除了给出时令蔬菜指南外，还额外推荐了一些营养“野菜”。不仅如此，近几年盛行的“水果入菜”煮法，也成为一些星级酒店今年夏季的重头戏。
瓜类等时令蔬菜
甘甜清爽解暑泻火
每个季节都有自己的时令蔬果，夏季更是一个被营养师乃至医师，建议要多吃蔬果的季节。那么，巧妇们可知哪些是夏季的时令蔬菜？从事餐饮多年的厨师陈先生大方分享了答案。他介绍，农历的四至六月，丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子等都是。除了这些时令蔬菜外，莲藕、生菜、海带、紫菜、胡萝卜、山药等能很好地消暑泻火，也是当夏不错的菜品。
除了这些漳州本地常见菜外，今夏颇受酒店大厨们待见的还有“野菜”——香椿，味道清且有抗疲劳的功效，近几年都是餐饮人士的心头爱，略高端的吃法有“香椿煸鲍鱼”，略家常的做法则有“香椿炒蛋”，而香椿炒海瓜子或者香椿炒花蛤更是夏日的极品下酒菜。
产卵鱼类肉质肥美
水果入菜好美味
至于肉类，陈先生建议选一些性凉、性平的肉类食用，诸如兔肉、鸭肉、鱼肉。当下的鱼，肉质较鲜美的，黄花鱼、三文鱼及多宝鱼都在其列，因为正赶上它们的产卵期，同样肥美不容错过的还有下个月的东山小管，漳州万达嘉华酒店中餐厅的行政总厨胡先生推荐了此美味。
夏季水果多，各星级酒店也耍足了新花样为食客推出水果大餐。以位于水仙大街的一家星级酒店为例，将火龙果、芒果、菠萝、木瓜等入菜，或搭配米饭翻炒，或炖汤直接享用，夏日风情味十足。同样在水果上做文章的还有漳州佰翔圆山酒店，比如该酒店热推的木瓜燕窝汤，近日一出就颇受女士们钟爱。追求水果天然滋味的漳州万达嘉华酒店，则在今年夏季菜肴的水果一栏，除了提供现榨果汁外，还供应新鲜椰子，让食客既饱椰肉之口福，也能尝得最鲜的椰汁。
金线莲、虎尾轮新炖法
清甜去腻又养生
夏天的肉、菜、鱼鲜都有了佳选，汤类又有哪些新品呢？对此，漳州万达嘉华酒店中餐厅的行政总厨胡先生，透露了今年夏季的新菜品，其中汤类就占不小比例，不仅如此，为了更好地融入漳州味，今年新出的夏季汤品，也以本地素材为主。
金线莲、虎尾轮在漳州汤品中分量甚足，有调和五脏，保肝护肝等功效，是夏季常用炖汤素材，其常规的炖汤搭配是老鸡、老鸭，而为了让汤头更清甜去腻，胡总厨尝试了新方。金线莲+排骨/龙骨一斤左右+半只鸡，炖4个小时，放入鲍鱼和辽参，炖20分钟左右出锅；另外，虎尾轮夏季炖番鸭，加点文蛤和象皮蚌，蚌肉切成薄片烫焯水一下就可以，蚌肉能去腻，汤更清甜。红菇炖花胶，对生完宝宝的妈妈尤其好，既可美容、抗癌，还能补充胶原蛋白等。（海都记者 林艺芬）
